Haukifile – mikä se on ja miksi siitä puhutaan? Haukifile on suomen kieleen vakiintunut nimitys kalafileelle, joka on peräisin tavallisesta pohjolan kalasta, hauesta. Haukifile on valmiiksi sujahtanut monen keittiön perusvalikoimaan, koska se on miedon makuinen, vähärasvainen ja helposti käsiteltävä raaka-aine. Haukifilen alleviivaus ei ole pelkästään gastronomiaa vaan myös käytännöllisyyttä: filèet […]
Sesonkiraakaaineet
39 posts
Naudan rasva on perinteinen raaka-aine monissa keittiöissä ympäri maailmaa. Viime vuosina siitä on jälleen tullut mielenkiinnon kohde sekä ruoanlaiton työkaluna että ravitsemuksellisen keskustelun aiheena. Tämä artikkeli pureutuu käytännön vinkkeihin, tutkii naudan rasvan ominaisuuksia ja tarjonnan monipuolisia hyödyntämistapoja niin arki- kuin juhla-aterioillakin. Jos olet kiinnostunut syväluotauksesta, tämän oppaan tavoitteena on antaa […]
Golden Berries, tai physilicus nativus? — oikealta nimeltään Physalis peruviana, ovat pieniä, koristeellisia ja makua täynnä olevia hedelmiä, jotka hurmaavat sekä terveyden ystävät että keittiöstä intohimoisesti vastuullisesti ruokailevat. Tämä artikkeli pureutuu syvälle golden berries -aiheeseen: mistä ne tulevat, miksi ne ovat niin suosittuja, miten niitä kannatta syödä ja käyttää sekä […]
Feijoa on hurmaavan aromikas hedelmä, joka on saanut Suomessakin jalansijan sesongin parhaimpina aikoina. Tämä artikkeli vie sinut feijoan maailmaan syvälle: sen alkuperä, makuprofiili, ravitsemukselliset hyödyt sekä lukuisat käyttötavat keittiössä. Käytännön vinkit, reseptit ja kasvatusneuvot auttavat sekä kotipuutarhuria että ruokapäällikköä hyödyntämään Feijoa-hedelmän täyden potentiaalin. Feijoa: mitä Feijoa on ja mistä se […]
Poron sisäfilee on Suomen metsien ja pohjoisen ruokakulttuurin helmi. Sen hienostunut aromi, kevyt rasvapitoisuus ja erityinen mureus tarjoavat elämyksen, joka taipuu sekä arkeen että juhlaan. Tämä artikkeli pureutuu poron sisäfileen ominaisuuksiin, precisioperusteisiin valmistusmenetelmiin, mausteisiin sekä tarjoilutapoihin, jotta saat siitä parhaan mahdollisen kokemuksen. Olipa tavoitteesi nopeasti valmistettava illallinen tai pidempi, tarkkaan […]
Suomen tatit ovat yksi suomalaisten metsäsienien kiehtovimmista ja monipuolisimmista ryhmistä. Termillä “suomen tatit” viitataan yleisesti tatteihin, jotka kasvavat Suomessa eri metsätyypeissä ja vuodenaikojen mukaan. Tämä artikkeli syventyy tatteihin, niiden tunnistukseen, ruokakäyttöön, säilytystapoihin sekä siihen, miten tatit ovat tutkimuksen ja perinteisen tietämyksen ytimessä. Olipa intohimoiselle sienestäjälle kyse sekä nautinnosta että turvallisuudesta, […]
Mikä on Custard Apple ja miksi se herättää kiinnostusta? Custard Apple on yleistermi, jolla viitataan useisiin Annonan sukuun kuuluvien hedelmien lajikkeisiin. Suurin osa suomalaisille vastaan tulevista hedelmistä kuuluu trooppiseen ja subtrooppiseen piiristä, jossa kypsä hedelmä on pehmeä, kermainen ja makea sisäosaltaan. Tässä artikkelissa käytämme termiä Custard Apple sekä sen yleistä […]
Kanttarelli on yksi suomalaisten metsien rakastetuimmista sieniherkuista. Tämä säteilevän oranssi kääpiö, joka voi koristaa syömistä jo sen siluetilla, on sekä aromikas että monipuolinen ruoanlaiton sieni. Tässä oppaassa käymme läpi, miten Kanttarelli löytyy, tunnistetaan turvallisesti, miten sitä kerätään vastuullisesti sekä miten Kanttarelli voidaan valmistaa monipuolisesti. Olipa kyseessä parsakaalin seurassa kupliva risotto, […]
Kun puhumme kirsikkaananas-yhdistelmästä, puhumme ruokainspiraatiosta, jossa makeuden, hapokkuuden ja trooppisen täyteläisyyden ristikko luo uudenlaisen makuisen kokemuksen. Kirsikka Ananas on enemmän kuin vain hedelmät, se on mahdollisuus luoda raikkaita kulinaarisia hetkiä niin kotikeittiössä kuin juhlavammissakin resepteissä. Tässä artikkelissa avaan, miten kirsikka ananas toimii yhdessä, millaisia makuprofiileja niistä saa irti ja miten […]
Pensasmustikka on yksi mielenkiintoisimmista mustikkalajikkeista, joka tarjoaa sekä herkullista satoa että houkuttelevan, monikäyttöisen kasvin puutarhaan. Tässä oppaassa käymme läpi, mitä Pensasmustikka oikeastaan on, miten sitä kasvatetaan, millaisia olosuhteita se tarvitsee ja miten siitä saa parhaan mahdollisen sadon. Olitpa sitten aloittelija tai jo kokenut puutarhuri, tämä artikkeli tarjoaa käytännön vinkit ja […]
Joulu laatikot kuuluvat olennaisena osana suomalaiseen joulun ateriaan. Nämä pehmeät, täyteläiset ja mausteisen kotoisat laatikot rakentavat pöytään rakennetta, rasvaa ja makeaa suutuntumaa, joka täydentää joulun loistetta. Tässä oppaassa käsittelen sekä perinteiset että moderneimmat versiot, annostelut, valmistusniksit sekä vinkit, joilla onnistut joka kerralla. Olipa tavoitteena klassinen joulupöytä tai rohkeampi, uusia makuja […]
Tomaatti hedelmä – termi, joka herättää sekä tieteelliset keskustelut että keittiön käytännön pohdinnat. Suomessa ja monissa muissa maissa sana yhdistetään usein vihannekseen, vaikka biologisesti tomaatti on hedelmä, joka kehittyy kasvin kukasta ja sisältää siemenet. Tämän artikkelin tarkoitus on avata tämän kahdenlaisen näkökulman välinen yhteys, tarjota käytännön vinkkejä sekä syvällistä tietoa […]
Morot ovat ikiaikainen vihannes, joka on vakiintunut sekä arkisiin arkeen että juhlaviin ruokiin. Tämä artikkeli pureutuu syvälle Morot-aiheeseen: mitä ne ovat, miksi niitä suositaan, miten niitä voi hyödyntää monipuolisesti ruokavaliossa sekä miten viljely, säilytys ja reseptit voivat rikastuttaa arkea. Tutustu Morotin saloihin ja löydä uudenlaisia tapoja tuoda väriä, makua ja […]
Kondensoitua maitoa pidetään monissa keittiöissä klassikkona, joka voi muuttaa arjen reseptit ihan uudelle tasolle. Tämä makeutettu maitotuote on paitsi välitön makean karamellin täyte, myös oiva apuri monissa resepteissä, kun kaipaat täyteläisyyttä, rakennetta ja karamellimaista suutuntumaa. Kondensoitua maitoa käytetään sekä perinteisissä kotitalouksissa että ruoka-alkaloiden maailmassa, ja sen rakenteen sekä makuprofiilin ymmärtäminen […]
Mikä Teff on ja mistä se tulee Teff on yksi maailman pienimmistä viljoista ja samalla yksi vanhimmista viljelykasveista, jonka historia ulottuu Etiopiaan ja Eritreaan asti. Siellä teff on ollut perinteen ytimessä vuosisatoja: siitä on valmistettu leipää, pannukakkua ja eräitä happamaisia taikinoita, joita perheet nauttivat arjessaan sekä juhlissa. Teffin pienet jyvät […]
Harakanmarja on suomalaisessa luonnossa kiehtova ja monipuolinen kasvi- ja marjaperinne, joka herättää sekä tutkimuksellista kiinnostusta että arjen inspiraatiota. Tämä artikkeli tarjoaa kattavan, mutta helposti luettavan kokonaisuuden Harakanmarjan tunnistuksesta hoitoon, ruokavalio- ja terveysvaikutuksiin sekä kulttuuriseen perintöön. Oli tavoite sitten bongailla harakanmarja luonnossa, kasvattaa sitä kotipuutarhassa tai hyödyntää sen marjoja resepteissä, tässä […]
Ananas kypsyys on keskeinen tekijä, kun suunnittelet tuoreita välipaloja, smoothieita, hedelmälautasia tai vaikka grilliä. Tässä oppaassa pureudumme syvälle Ananas kypsyys -aiheeseen, selitämme, miten kypsyys ilmenee sekä miten voit valita oikean kypsyysasteen ja säilyttää sen parhaaksi mahdolliseksi. Saat kattavat käytännön vinkit, jotka auttavat sinua havaitsemaan kypsyyden merkit, ymmärtämään sen vaikutusta makuun […]
Karvia on paikka, jossa karhuvaista rauhaa ja vilkasta paikallista kulttuuria sulautuu yhteen. Tämä suomalainen maaseutukunta tarjoaa sekä asukkailleen että vierailijoilleen aitoa kansallismaisemien tunnelmaa, joissa historia ja nykypäivän arki punoutuvat yhteen. Tässä artikkelissa sukellamme Karvian upeaan maailmaan – sen sijaintiin, luontoon, historiaan, yrityksiin sekä siihen, miten Karvia pysyy elinvoimaisena myös tulevaisuudessa. […]
Lampaankääpä on kasvissyöjän ja gourmeen suosikki, joka tunnetaan ympäri maailmaa sekä ruokapöydässä että terveydellisissä keskusteluissa. Tämä sieni, joka tieteellisesti tunnetaan nimellä Hericium erinaceus, on erikoisen näyttävä: valkoiset, pitkät karvatomainen ulokkeet laskeutuvat kuin jäähdyttävä sade. Sananmukaisesti lampaankääpä muistuttaa pienoiskoossa valkoista koristepöydän koristeita, ja sen maku sekä koostumus ovat saaneet monia keittiöitä […]
Шалфей on yleisesti tunnettu nimellä salvia, mutta tämän artikkelin fokus kulkee erityisesti kansainvälisen nimen alle sekä sen kirkkaan, vähän karkeannäköisen, mutta ennen kaikkea aromikkaan ja terapeuttisen olemuksen kautta. Suomessa käytetään usein domesticoituja lajeja sekä luonnonkasveja, ja шалфей eli шалфejin laaja kirjo löytyy sekä keittiöstä että lääkinnällisistä perinteistä. Tämä artikkeli johdattaa […]
Hirvensarvisuola on kiehtova nimi perinteiselle suomalaiselle mausteseokselle, joka yhdistää suolan, aromit ja luonnon antimet. Tämä artikkeli vie lukijan syvälle hirvensarvisuola -aiheen maailmaan: mitä se on, mihin sitä käytetään, mistä perinne on lähtöisin ja miten voit löytää tai valmistaa oikeanlaisia seoksia kotikeittiössä. Piaan, käytännön vinkit, reseptit ja ruokapäivän inspiraatiota – kaikki […]
Aloita matka Bolete-sieniin, joita kutsutaan yleisesti boleteiksi. Nämä massakaulaiset sienet ovat maaperän kamarissa kukoistavia, herkullisia ja monipuolisia luonnon antimia. Tämä artikkeli vie sinut syvälle bolete-kasvilajien saloihin, kertoo tunnistuksesta, keruusta, ruokaohjeista sekä turvallisuusnäkökohdista. Olipa kyseessä uusien sieniretkien suunnittelu tai aiemmin koetun tutkiminen, bolete tarjoaa sekä nautintoa että oppimisen iloa. Mikä on […]
Romanesco kukkakaali on nimensä mukaisesti sekä romaanistyyppinen että kukkakaalin kaltainen vihannes, joka hurmaa katseellaan ja maukkaudellaan. Tämä vihannes on noussut nopeasti ruokakulttuurierossa suosikiksi, jossa yhdistyvät sekä visuaalinen vaikutus että monipuolinen käyttötarkoitus. Tässä artikkelissa käymme läpi, mitä romanesco kukkakaali oikeastaan on, miten sitä kasvatetaan, miten sitä valmistetaan ja mitä terveysvaikutuksia sillä […]
Hirven ulkofile on suomalaisen ruoan ikoni: muhkea, murea ja helposti onnistuva liha, joka kestää sekä kiireisen arjen että kunnioitettavin juhlahetket. Tässä oppaassa käymme läpi, miten valita, käsitellä ja valmistaa hirven ulkofile parhaan mahdollisen maun ja koostumuksen saavuttamiseksi. Olipa kyseessä viikonlopun ulkofilepaisti, grillijuhla tai erityinen juhlaillallinen, oikein käsitelty hirven ulkofile tuo […]
Айва, suomalaisessa puutarhassa usein tuntematon mutta hyvin tärkeä hedelmä, tarjoaa ainutlaatuisen yhdistelmän aromia, happoa ja kypsyksen tuomaa syvyyttä. Tämä artikkeli johdattaa sinut айва-kirjoin syvemmälle sekä tietoa että käytännön vinkkejä: mitä айва on, mistä sitä löytää, miten sitä valmistetaan ja miten sitä voi hyödyntää sekä ruoanlaitossa että säilönnissä. Samalla sukellamme kielikieleen […]